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¿Qué tiene el trigo moderno?
El trigo ha cambiado mucho en las últimas décadas. Se ha modificado para producir más, más rápido y más barato. Como resultado, el pan que solemos encontrar en supermercados o panaderías industriales:
- Está hecho con harinas muy refinadas (sin fibra ni nutrientes).
- Apenas fermenta (se produce rápido)
- Incluye inhibidores enzimáticos, lectinas, ácido fítico y aditivos que alteran nuestra digestión e inflaman nuestro intestino.
- Además, suele llevar azúcar, colorantes y saborizantes que enamoran al paladar… pero no a tu sistema digestivo.
Entonces… ¿Qué pan elegir?
Busca un pan elaborado de forma tradicional, con ingredientes reales:
✅ Harina integral de verdad
✅ Agua
✅ Sal
✅ Fermentos (masa madre u otros)
Vigila los ingredientes: ❌ Sin azúcares añadidos ❌ Sin aditivos, colorantes o conservantes ❌ Sin gluten añadido (sí, muchas veces lo añaden extra)
Tips para reconocer un buen pan:
- Integral real: elaborado 100% con grano entero, no con harinas blancas mezcladas con salvado.
- Harinas antiguas: mejor si está hecho con espelta, trigo sarraceno, kamut o centeno.
- Fermentación lenta: un buen pan fermenta al menos 12 horas. Puedes preguntar en la panadería.
¿Qué dice la ley en España?
Según el Real Decreto 308/2019, un pan integral debe elaborarse exclusivamente con harina integral al 100%, es decir, sin refinar, conservando el salvado y el germen del grano.
Sin embargo, muchas veces encontrarás panes que parecen integrales pero no lo son. ¿Cómo los disfrazan?
⚠️ Con color oscuro por adición de salvado
⚠️ Con semillas en la corteza para “parecer saludable”
⚠️ Con etiquetas como “rico en fibra”
⚠️ Usando colorantes o aditivos que imitan el aspecto integral
¿Por qué lo hace la industria? Porque es más barato usar harinas refinadas y aditivos que respetar los tiempos de fermentación y usar ingredientes de calidad.
¿Por qué elegir pan integral de verdad?
Porque así estás eligiendo:
✔️ Fibra que alimenta tu microbiota
✔️ Vitaminas del grupo B
✔️ Minerales como magnesio, zinc y hierro
✔️ Saciedad real y regulación de la glucemia
✔️ Un intestino más feliz y una digestión más ligera
Una aclaración importante
Eliminar o mantener el gluten en la dieta no debería ser una decisión tomada a la ligera. Lo adecuado es consultar siempre con un/a profesional de la salud capacitado/a, que pueda valorar si necesitas estudios en sangre, pruebas genéticas o incluso una endoscopia. Solo así se puede decidir con seguridad qué cantidad de gluten es adecuada para ti.
En resumen...
El pan puede ser un alimento nutritivo y beneficioso… siempre que elijas ingredientes reales y procesos tradicionales. No se trata de quitar el gluten sin motivo, sino de entender qué estás comiendo y cómo impacta en tu salud digestiva.
